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鸡鸣毛峰
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产品详细介绍
重庆鸡鸣毛峰加工

重庆鸡鸣毛峰在每年清明谷雨,选摘初展肥壮嫩芽,手工炒制,该茶外形微卷,状似雀舌,绿中泛黄,银毫显露,且带有金黄色鱼叶(俗称黄金片)。入杯冲泡雾气结顶,汤色清碧微黄,叶底黄绿有活力,滋味醇甘,香气如兰,韵味深长。因此,重庆鸡鸣毛峰在加工过程中有以下工作流程:

1、采摘。清明前采摘。特级茶以单芽为原料,一级茶以一芽一叶为原料,二级茶以一芽二叶初展为原料。采用提手采,保持芽叶新鲜、完整、匀净,不采雨水叶、露水叶、紫色芽叶、病虫害叶。
2、摊放。经验收合格的鲜叶装于特制的竹盘中,放在阴凉透风处。摊叶厚度2~3cm,摊放时间6h。待鲜叶表面光泽减退,叶质稍变软、有香气溢出、含水率在75%左右时为适度。
3、杀青。用40型滚筒杀青机。待筒内温度达到200~220℃时开始投叶,开始2~3把适当多投,以后逐渐减少至正常量。杀青程度以叶色转暗绿,茶香透露,手捏杀青叶成团,无焦边焦尖,无红变,含水率在60%左右时为适宜。
4、揉捻。在经消毒的篾盘中进行。待杀青叶在盘中充分冷却后,将茶叶收扰,两手将茶叶合捧在盘中,手心向下,使茶叶置于两手手心下,朝顺时针方向带动手心下的茶叶转动,边揉边抖散,反复交错进行。揉时4min,抖散要充分。
5、整形揉炒。在电炒锅内进行。每锅投时量250g,锅温90~100℃。开始以抛扬为主,以散失水分,翻动的动作要快,炒至茶条不粘手时,将锅温降至65~70℃,开始整形。双手在下右手在上,右手朝顺时针方向转动3~4圈将茶叶均匀地撒在锅前沿,如此反复进行。4~5min后,至茶叶约达七成干时,出锅马上散热摊凉。
6、烘干。用五斗烘干机进行,分初干和足干。初烘斗温度80~85℃,展叶厚度1.0~1.5cm,烘干九成干时下机摊凉。足干斗内温度65℃,展叶厚度2~3cm,以手捻茶叶成粉末,含水率在6%以下为适度。烘干时翻叶要勤,手势要轻,足干的茶叶下机时要清扫干净。
7、贮躲。干燥后的茶叶放在装有生石灰的大罐中,密封贮躲。

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