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鸡鸣毛峰
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产品详细介绍
重庆鸡鸣茶哪家好
重庆鸡鸣茶哪家好,首选重庆市城口县鸡鸣茶业有限责任公司
重庆鸡鸣茶属不发酵茶类,有炒青、烘青、晒青和蒸青等4种。无论何种绿茶,其基本工序为:杀青(或蒸青)——揉捻——干燥(晒干或烘干)。

1、杀青:包括锅温、投叶量、时间和方法。

(1)、锅温:一般要求杀青锅温在260-320℃之间,才能达到钝化酶流活性的目的。锅温过高,杀青叶失水过快,易产生焦叶焦边,使成品有烟焦味。
(2)、投叶量:因杀青设备、杀青老嫩、锅温不同而异。
(3)、杀青时间:在5-10分钟之间,时间长短与锅温和投叶量有关。
(4)、方法:锅式杀青应掌握“抖闷结合,多抖少闷”的原则。
2、揉捻
揉捻是炒青绿茶成条的重要工序。揉捻是利用机械力使杀青叶在揉桶内受到推、压、扭和摩擦等多种力的相互作用形成紧结的条索。揉捻还使叶片细胞组织破碎,促使部分多酚类物质氧化,减少炒青绿茶的苦涩味,增加浓醇味。除少数手工揉捻外都用机器揉捻。
3、干燥
干燥是炒青绿茶加工的最后工序。包括二青、三青和熏干3个过程。目的是继续做形,发展香气,固定品质,达到足干。干燥工艺的几种方法:(1)全炒法、(2)全滚法、(3)滚炒法、(4)炒滚法、(5)烘(滚)——炒——滚法(广泛应用)。
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